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(楼主)找学校
2020-02-21 16:04:27 |
天津市静海新东方烹饪职业培训学校课程设置
培养能独立操作各类菜品。（熟练掌握烹饪基本功技能的运用和基础菜肴的制作，掌握各地方风味代表菜和市场流行菜，擅长本院校所属菜系菜肴的制作与创新。）
培养能独立操作面包、蛋糕、酥点、甜点等常用西点制品制作，注重学生的实践技能，并具备一定的创新和创就业能力的西点技术人才。
以培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪技术人才为目标。（擅长本院校所属菜系菜
肴的制作，熟练掌握各地方风味经典名菜和市场流行菜，熟悉常用中西式面点的制作，
能胜任设计和制作宴席菜单，具备厨房管理及专业创新能力的复合型人才。）
2、课程安排
（1）在校实际学习天数420天（节假日除外），专业教学合计2520 课时，机动课时±5%。
（2）专业实训教学2016课时，占比80%（中餐热菜占82.44%，冷菜占3.57 %、雕刻占4.17%、拼盘占4.17 %，中西点占5.65 %）;
（3）专业理论（含职素教育、就业指导）教学504课时，占比20%（其中理论教学366课时，占比14.5%；入学教育60课时，占比2.4%；职素教育60课时，占比2.4%；就业指导18课时，占比0.7%）。
（4）基本功297课时包括第一模块共计110课时；第二、三模块共计187课时（不含雕刻、面点、冷拼、阶段考核）。
以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。（熟练掌握本院校所属菜系的制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点，能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单；具有厨房管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。）
2、课程安排
（1）在校实际学习天数420天（节假日除外），专业教学合计2520课时，机动课时±5%
（2）专业教学合计2520课时，专业实训教学2334课时，占比92.6%（中餐热菜1890课时，占75 %、中餐冷菜114课时，占4.5 %、中西点、西餐120课时，占4.8 %、雕刻108课时，占4.3 %、拼盘102课时，占4 %）；入学教育60课时，占比2.4%；职业素质课48课时，占比1.9%；就业指导课18课时，占比0.7%；考试考证60课时，占比2.4%。
一、烹饪初级班
培养能独立操作各类菜品。（熟练掌握烹饪基本功技能的运用和基础菜肴的制作，掌握各地方风味代表菜和市场流行菜，擅长本院校所属菜系菜肴的制作与创新。）
二、西式西点班
培养能独立操作面包、蛋糕、酥点、甜点等常用西点制品制作，注重学生的实践技能，并具备一定的创新和创就业能力的西点技术人才。
三、大厨精英专业
以培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪技术人才为目标。（擅长本院校所属菜系菜
肴的制作，熟练掌握各地方风味经典名菜和市场流行菜，熟悉常用中西式面点的制作，
能胜任设计和制作宴席菜单，具备厨房管理及专业创新能力的复合型人才。）
2、课程安排
（1）在校实际学习天数420天（节假日除外），专业教学合计2520 课时，机动课时±5%。
（2）专业实训教学2016课时，占比80%（中餐热菜占82.44%，冷菜占3.57 %、雕刻占4.17%、拼盘占4.17 %，中西点占5.65 %）;
（3）专业理论（含职素教育、就业指导）教学504课时，占比20%（其中理论教学366课时，占比14.5%；入学教育60课时，占比2.4%；职素教育60课时，占比2.4%；就业指导18课时，占比0.7%）。
（4）基本功297课时包括第一模块共计110课时；第二、三模块共计187课时（不含雕刻、面点、冷拼、阶段考核）。
四、金领大厨专业
以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。（熟练掌握本院校所属菜系的制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点，能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单；具有厨房管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。）
2、课程安排
（1）在校实际学习天数420天（节假日除外），专业教学合计2520课时，机动课时±5%
（2）专业教学合计2520课时，专业实训教学2334课时，占比92.6%（中餐热菜1890课时，占75 %、中餐冷菜114课时，占4.5 %、中西点、西餐120课时，占4.8 %、雕刻108课时，占4.3 %、拼盘102课时，占4 %）；入学教育60课时，占比2.4%；职业素质课48课时，占比1.9%；就业指导课18课时，占比0.7%；考试考证60课时，占比2.4%。
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